Pourquoi Dardilly ?
Né et élevé à Hong Kong, j'ai grandi comme un véritable enfant de la ville. En arrivant à Dardilly, j'ai découvert quelque chose que je n'avais jamais connu auparavant : la sérénité, la proximité avec la nature et le calme qui permettent de savourer pleinement chaque instant. Ici, je peux apprécier chaque rencontre avec les habitants du village, loin de l'agitation et des interruptions permanentes de la vie urbaine.
Je ne sais pas si ouvrir un restaurant gastronomique aussi éloigné de Lyon était le choix le plus évident. En revanche, je sais une chose : l'attachement que je porte à ce village est sincère. Je suis profondément engagé à donner le meilleur de moi-même à Dardilly et à créer un restaurant dont les habitants pourront être fiers.
Les produits
Nous avons la chance d’être entourés de producteurs locaux d’exception, notamment des trois agriculteurs de Dardilly, tous situés à moins de deux minutes de notre restaurant. Cette proximité nous permet de rester fidèles à notre philosophie en intégrant, autant que possible, des produits locaux à notre carte.
Des fruits et légumes frais aux vins soigneusement sélectionnés, en passant par bien d’autres produits, nous sommes fiers de mettre en valeur le savoir-faire et l’engagement de nos producteurs locaux. Cette démarche ne se contente pas de souligner la qualité de leur travail : elle reflète également notre volonté de soutenir l’agriculture locale tout en réduisant notre impact sur l’environnement.
Les artisans
Depuis toujours, nous sommes sensibles à la beauté du travail artisanal et à ceux qui donnent vie à leur vision par le geste et la matière. Au fil de votre expérience, vous découvrirez les créations de plusieurs artisans de Dardilly, qui accompagnent discrètement chaque instant : de nos assiettes à beurre façonnées à la main à nos menus réalisés au crochet, en passant par de nombreux autres détails.
Mettre en lumière leur savoir-faire fait partie intégrante de notre démarche. Nous espérons que votre passage chez nous sera aussi l'occasion de découvrir, au-delà de notre cuisine, la richesse créative et humaine qui fait le charme de Dardilly.
La connaissance
Lorsque j'ai décidé d'ouvrir Jade, de nombreux habitants m'ont parlé d'un restaurant légendaire qui se trouvait autrefois à seulement 30 secondes à pied d'ici : Le Panorama. Il y a une 40 d'années, cette maison comptait parmi les grandes tables de Dardilly. Je n'en avais pourtant jamais entendu parler.
Le hasard m'a ensuite offert la chance de rencontrer l'une de ses propriétaires, Madame Allarousse, qui habite toujours tout près du restaurant. En 1980, elle a été sacrée Meilleure Sommelière de France, avant d'être demi-finaliste du concours du Meilleur Sommelier du Monde en 1992.
Au fil des années, Madame Allarousse est devenue bien plus qu'une voisine : une amie précieuse. Aujourd'hui, elle nous fait l'honneur de partager son regard et son expérience pour accompagner l'élaboration de notre carte des vins. C'est un privilège de faire vivre, à notre manière, l'héritage de l'excellence et de l'hospitalité qui fait depuis longtemps la réputation de Dardilly.