L'histoire de J, a, d, e
« Jade » est la combinaison des initiales de mes six anciens clients, devenus par la suite mes mentors et de bons amis. Après être venus à plusieurs reprises dans mon premier restaurant à Hong Kong en 2021, ils ont perçu mon potentiel et m'ont proposé de financer mes études à l'Institut Paul Bocuse, sachant que je n'avais jamais eu l'opportunité d'apprendre correctement la cuisine française. Ainsi, le nom « Jade » est un hommage à leur soutien indéfectible et un rappel de mon engagement à perpétuer cette tradition d'accompagnement des jeunes talents.
La cuisine de Jade
Pour être honnête, j’ai toujours eu du mal à expliquer quel type de cuisine je pratique.
J’ai grandi dans une culture asiatique, mais j’ai été formé en France, tout en continuant chaque jour à nourrir ma cuisine d’influences venues du monde entier. Bien sûr, certains éléments de mes origines et de mon éducation se retrouvent dans mes assiettes. Mais en matière de technique, mes gestes sont profondément français, nourris par les fondements de la tradition classique et guidés par une vision contemporaine.
Depuis longtemps, j’ai cessé de chercher à répondre à la question : « Quel type de cuisine faites-vous ? » Je ne crois pas que se définir dans une case puisse réellement m’aider à grandir. Je ne veux pas être catégorisé. Je veux simplement continuer à apprendre, rester curieux et cuisiner avec le cœur.
Peut-être pourrez-vous, vous-même, me dire quel type de cuisine je crée. Mais une chose est certaine : chez Jade, je veux que chaque assiette transmette de l’émotion, de la passion et de la sincérité.